Pastel de queso cubierto de caramelo.

INGREDIENTES

Para la masa:

5 onzas de galletitas de jengibre
1 onza de nueces
2 onzas de mantequilla sin sal

Para el relleno:

El jugo y la cáscara finamente rallada de un limón
El jugo de una toronja
4 cucharaditas de gelatina sin sabor (en polvo)
2 huevos grandes, separados en claras y yemas
2 onzas de azúcar en polvo
10 onzas de leche
9 onzas de requesón (queso cottage)

Para decorar:

Variedad de frutas (naranja, toronja (pomelo), fresas, cerezas, damascos ….todas cortadas en rebanadas o filetillos.
150 gramos de azúcar en polvo.

PREPARACIÓN:

Triture las galletitas y las nueces y agregue la mantequilla derretida al fuego.  Acomódelas en el fondo de un molde forrado con papel encerado.
Mezcle bien los jugos de limón y de toronja en un recipiente, espolvoree la gelatina por encima y deje reposar durante 10 minutos.

Aparte, bata las yemas con el azúcar  la cáscara de limón; agregue la leche y siga batiendo. Ponga a calentar.  Integre la mezcla de gelatina y siga calentando, revolviendo, hasta que se disuelva. Retire y deje refrescar; agregue el requesón.
Bata las claras a punto de merengue y añada a lo anterior.  Vierta todo sobre la base del pastel y póngalo a enfriar durante dos horas.

Para decorar, coloque las frutas de su preferencia sobre una plancha forrada con papel de galletitas y haya sido levemente engrasada.  Ponga el azúcar a fuego lento en una cazuela para que se derrita, pero sin revolver.  Suba el fuego hasta que se forme un caramelo pálido.  Refresque levemente y bañe con él cada pedazo de fruta.  Deje que se cristalicen.

Saque el pastel, quítele el papel encerado y colóquelo en un platón.  Acomode las frutas por encima.  Sirva de inmediato.