Inabie reduce sodio y azúcar para beneficiar millones de estudiantes

El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (Inabie) ha dado un paso audaz al transformar las recetas del Programa de Alimentación Escolar (PAE), priorizando la longevidad y el bienestar de más de 2.1 millones de beneficiarios. Esta iniciativa no es solo un cambio de menú, sino una política de Estado que busca combatir silenciosamente las enfermedades cardiovasculares desde la infancia.

La institución destaca que ha logrado una hazaña nutricional: reducir el aporte de sodio de un alarmante 88 % a un equilibrado 48 % del límite diario recomendado. Esta drástica disminución se alinea con los estándares internacionales de la Organización Mundial de la Salud (OMS), asegurando que los estudiantes de más de 7,000 centros educativos consuman alimentos que nutren sin comprometer su presión arterial a largo plazo.

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Menús balanceados con sabor y salud

Para lograr este equilibrio sin sacrificar el paladar de los más jóvenes, el Inabie ha implementado técnicas ingeniosas. En platos tradicionalmente salados como el bacalao, los proveedores aplican métodos de desalación previa que mantienen el gusto auténtico pero eliminan el exceso de sodio. Es una estrategia de "salud invisible" donde el sabor permanece, pero el riesgo desaparece.

En el ámbito de los azúcares, la vigilancia es igual de estricta. Los productos de panadería y lácteos del desayuno escolar se formulan para que los azúcares libres representen menos del 5 % de la energía diaria. 

Con esto, se evita la exposición temprana a sabores excesivamente dulces, creando un escudo protector contra el sobrepeso y la obesidad infantil, condiciones que han crecido de forma preocupante en la región.

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Supervisión constante en cada centro educativo

La calidad no se deja al azar. El Inabie despliega un sistema de supervisión permanente que incluye desde visitas técnicas a plantas lácteas hasta minuciosos análisis de laboratorio. 

Además, los Comités de Alimentación y Nutrición Escolar (CANE) actúan como guardianes en cada escuela, verificando que cada una de las 25 combinaciones de platos cumpla con la promesa de frescura e inocuidad.

Este enfoque cíclico y variado garantiza que los escolares reciban todos los grupos de alimentos necesarios para su desarrollo cognitivo y físico.