Celele y el chef Jaime Rodríguez sobresalen el Culinary Weekend Punta Cana

La experiencia comenzó con Limones de Oro, un bocado de limón lactofermentado relleno de langostinos y emulsión de cora

PUNTA CANA, LA ALTAGRACIA.– La cocina creativa del colombiano Jaime Rodríguez, mente maestra detrás de Celele, se robó el protagonismo en la cuarta edición del Culinary Weekend Punta Cana, celebrada en el restaurante Bamboo del hotel Tortuga Bay Puntacana. Su propuesta, concebida bajo el concepto Avant-garde Flavors, llevó a los asistentes a un recorrido sensorial donde los ingredientes tropicales se transformaron mediante técnicas contemporáneas, contrastes sutiles y maridajes inesperados.

Rodríguez, reconocido por su enfoque narrativo de la cocina caribeña, presentó un menú que hiló memorias, territorio y experimentación. Cada plato funcionó como una ventana a la despensa del Caribe, reivindicando sabores tradicionales desde una visión renovadora que ya lo ha posicionado entre las voces más influyentes de la gastronomía latinoamericana.

La experiencia comenzó con Limones de Oro, un bocado de limón lactofermentado relleno de langostinos y emulsión de coral, armonizado con Champagne André Clouet. La segunda creación, Ensalada de Flores Caribeñas, desplegó marañón encurtido, crema de nuez y un delicado abanico de flores y verdes, acompañado del Complantation de Marcel Deiss, un vino alsaciano que reforzó la frescura del plato.

El menú avanzó hacia sabores más profundos con la pesca de temporada ahumada en especias árabes, servida con candia lactofermentada, hummus de orejero y un calducho de ajonjolí criollo. El maridaje, un Calatayud 2022, potenció las notas especiadas del conjunto.

Como plato principal, el chef presentó una gallina criolla confitada que resumió el espíritu del trópico: BBQ de guayaba agria, bananos asados con aceite de coco, habichuelas largas y crujientes cáscaras de banano, combinados con un Bourgogne Chorey-les-Beaune 2021.

El cierre llegó con un elegante Flan de Iruwa, acompañado de espuma de choiba, pudín isleño y helado de mucuna, servido junto a Brugal Leyenda, que aportó complejidad y calidez al final del recorrido.

Con esta edición, el Culinary Weekend Punta Cana reafirma su apuesta por reunir a figuras visionarias de la región y consolidarse como un escenario clave para la gastronomía contemporánea del Caribe.

Celele Restaurante: una mirada al Caribe Colombiano

Celele trabaja desde una cocina caribeña contemporánea basada en la biodiversidad y cultura gastronómica del Caribe Colombiano. Durante ocho años, su equipo ha investigado y promovido el valor de la despensa regional, en alianza con pequeños productores, pescadores y artesanos.

El restaurante figura entre los mejores de América Latina, ocupando actualmente el puesto No. 6 en la lista The Latin America’s 50 Best Restaurants. Ha recibido reconocimientos como:

• Miele One To Watch Award (2019)
  
• Puesto 49 en 2020
  
• Puesto 19 en 2022
  
• Puesto 16 en 2023
  
• Ascenso al puesto 6 en 2024
  
• Premio Gin Mare Art of Hospitality en 2021
  

Jaime Rodríguez: una de las voces claves de la nueva cocina latinoamericana

A sus 38 años, Rodríguez es chef creativo de Celele y líder del laboratorio gastronómico Caribe Lab. Acumula 20 años de trayectoria en hoteles y restaurantes de renombre. En 2024 recibió el galardón The Best Chef Terroir y fue posicionado en el puesto 75 entre los 100 mejores chefs del mundo por The Best Chef Awards.

Puntacana Resort: anfitrión de experiencias de lujo

Con más de medio siglo de trayectoria, Puntacana Resort es uno de los destinos de lujo más emblemáticos del Caribe. Ofrece playas de arena blanca, 45 hoyos de golf de clase mundial y es sede del primer PGA Tour del país, consolidándose como un referente del turismo de alta categoría en República Dominicana.